日本京都美食介紹

　　京都南禪寺瓢亭(Hyo-Tei)是一家餐館，更準確地說，是一間料亭(即價格高昂、地點隱秘的餐廳)。在美食帝國的首府京都，料亭的歷史最為悠久。從1833年起至今，瓢亭已經有超過六代人承續廚師這一職業。今天，餐館的主人是高橋英一。當我們問他什么是料亭時，他站起身，穿過一間空蕩蕩的房間——沒有任何家具，甚至沒有一張吃晚飯用的矮桌，停在一間人們用花和雕像精心裝飾過的凹室面前。他在那里換了一條長竹手杖，回來重新坐下，而后才說道：“料亭，是日本文化的全部�！�

　　人文的自然和季節的自然

　　在進入一間料亭前，要先脫鞋，這是餐廳主人要求的必要儀式。榻榻米鋪遍了每個大小房間的地板。在進入房間之前，需走過在日式花園中的一處典型的自然風景�！拔覀兊膹N房，”高橋英一重拾話題，“應該是季節的反映，并且我們應該讓整個庭院都照不同季節的節奏變得鮮活起來�！狈�務員所穿的和服，即顯示了這種季節性�；ǘ�，甚至是花瓶，都是季節象征。雕刻板上圖畫的主題每個月都更新一次：春天的櫻桃花，夏末的鸕鶿和鱒魚，秋季的楓葉。餐具的挑選同樣帶著季節的意味。天氣好的日子，人們通常偏愛用熟陶土或瓷做的杯子。而器皿的形狀通常是扇形的。各種細節的總和，讓你在料亭吃晚餐會感受到一種整體的和諧，這同時也是一種浸濡在日本歷史和文化中的體驗。

　　對隱秘的虔敬

　　在料亭吃晚餐，私密性非常重要。每一間房只用于接待一位客人及其陪同之人。把幾張桌子擺在同一個房間，是不適宜的。這種隱秘性讓服務人員可以全心全意地滿足客人情感上和精神上的需求。記得，永遠有一位女士在那里照應，更妙的是，她還會事先考慮到你最微小的需求。當一道新菜上桌時，所有必要的人員都會前來提供他們的幫助，以便使所有賓客享受到完美的服務。

　　日本傳統菜是轉調

　　“如果說法國菜被認為是漸強音”，邦夫指出，“那么日本傳統菜就是轉調�！币虼�，在品嘗金槍魚生魚片之后，他推薦吃一種hashiyasume，字面上的含義是“在用餐過程中用于轉換風格的小菜”，隨后是日本豆腐和海膽，它們的風味暗沉而使人能得到安靜。

　　本文來自北京搜游網日本旅游頻道
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